Агент изменения текстуры. Желирующий агент. Используется при работе с шоколадом и молочными продуктами. Подходит для продуктов с высоким содержанием кальция. Медленная желефикация (24ч). Гель получается прозрачным, упругим, прочным и поддающимся термической обработке. Доза: 8-15 г/кг. Смешать с сахаром (минимум 50-60%) и довести до кипения. pH>4. 2. СОСТАВ: Загуститель: пектат натрия (E440ii), сахароза, кислота: дифосфат натрия (E450i), буфер: трикальцийфосфат (E341iii).